Corte del cerdo ibérico situado junto a las costillas, caracterizado por su jugosidad y veteado. Ideal a la brasa

Salsa de tomate con aceitunas, alcaparras y un toque picante.
En La Mar la reinterpretamos con algas para darle un carácter marino.

Salsa tradicional de Galicia hecha con aceite, ajo y pimentón, que acompaña pescados y mariscos

El all i oli o ajoaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Acompañante ideal de arroces, carnes o fideuàs.

El arroz al horno (arròs al forn en valenciano) es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno. Por el recipiente que se utiliza en algunos lugares de la Comunidad Valenciana recibe el nombre de cassola (cazuela en castellano), que generalmente está hecha de cerámica o barro.

El arroz del Senyoret es una paella en la que los mariscos y pescados se sirven ya limpios y pelados, facilitando que los comensales no tengan que preocuparse de las cáscaras. De ahí su nombre, que hace referencia a los “señoritos” que preferían disfrutar del plato sin el esfuerzo de pelar los ingredientes.

Los buñuelos de bacalao son una especialidad gastronómica muy típica en Europa del Sur. Se trata de un tipo de croqueta de pasta de bacalao desmigado y mezclado con otros ingredientes. Su preparación varía ligeramente según el país. Crujientes por fuera y suaves por dentro.

Licor de anís seco, muy típico de Valencia. A menudo se combina con el cremaet.

Carne de cerdo de raza Duroc, conocida por su rusticidad, su capacidad de adaptación y, sobre todo, por la calidad de su carne. Este animal se distingue por tener una excelente infiltración grasa, lo que se traduce en piezas más jugosas, tiernas y sabrosas. Es tierna y jugosa. Excelente a la brasa.

La clotxina valenciana es un tipo de mejillón autóctono del mar Mediterráneo, específicamente de la costa valenciana, conocido por su tamaño más pequeño y sabor más intenso que el mejillón común. Es un producto de temporada, disponible principalmente de mayo a agosto, y se considera una exquisitez local.

La coca de aceite es un tipo de pan plano típico de la cocina mediterránea. Se elabora con una masa de harina, aceite de oliva, sal y levadura, que se estira y se hornea hasta obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Se puede disfrutar sola, con toppings salados como tomate y aceitunas, o incluso con coberturas dulces como azúcar y frutas. Es un delicioso aperitivo o acompañamiento para cualquier ocasión.

La coca salada valenciana es una preparación típica de la gastronomía valenciana, que se remonta a tiempos ancestrales. Su origen se encuentra en las cocas romanas, panes planos elaborados con harina, aceite y sal, que se consumían en la antigua Roma. Con el paso del tiempo, esta receta evolucionó, adaptándose a los ingredientes y sabores locales.
La coca valenciana es una masa de pan crujiente. Se adereza con una variedad de ingredientes dulces o salados. En el caso de las cocas saladas se utilizan verduras (tomate, cebolla,…), pescado, embutidos. Se usan también hierbas aromáticas para realzar el sabor.

Bebida caliente tradicional, especialmente popular en la Comunidad Valenciana, que consiste en una mezcla de café, ron, azúcar, piel de limón y canela, a la que se le prende fuego para quemar parte del alcohol. Servido en vaso de cristal con capas.

L’esmorzaret es una palabra valenciana que se traduce por “almuercito”. Un bocadillo, una bebida, el café en cualquiera de sus versiones, la caña o el amb llimoná, su tradicional vino con gaseosa- y la picaeta, un picoteo compuesto de aceitunas, pepinillos, altramuces y cacaus del collaret -unos cacahuetes autóctonos de dos granos (collaret) que son mucho más sabrosos que los se suelen encontrar-. Sin olvidarse del postre, el cremaet, un carajillo con azúcar al que en algunos lugares se le añade miel, ron, limón y un poco de canela.

Plato vegetariano muy popular hecho a base de garbanzos y sazonado con diversas especias. Tienen forma de albóndigas o croquetas y su origen se encuentra en Oriente Medio, aunque en los últimos años se ha dado a conocer –y ganado una gran popularidad– gracias a los restaurantes especializados en comida vegetariana o vegana.

El fartón es un dulce típico del municipio valenciano de Alboraya (España) que es un tipo de bollo alargado blando, dulce y absorbente que se suele mojar en horchata, una bebida refrescante obtenida a partir de una planta denominada chufa. Lo puedes encontrar en versión torrija en la carta de postres La Mar.

La Fideuá es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella, aunque basado en fideos en lugar de arroz. Sus ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de pescado y mariscos como sepia y gambones. También en opción vegetariana.